Fufu moulu mécaniquement à l’abri des métaux lourds mais méfiez-vous des excès -Chercheurs KNUST


Une étude menée par le Département de chimie de l’Université des sciences et technologies Kwame Nkrumah a révélé une augmentation pouvant atteindre 50% de la concentration de métaux tels que le zinc et le fer dans certains échantillons de fufu broyés mécaniquement.

Bien que d’après les recherches, l’apport quotidien estimé de métaux tels que le zinc et le fer soit inférieur aux normes alimentaires internationales, ils avertissent que l’indulgence dans le fufu peut entraîner une accumulation de ces métaux dans le corps, qui, bien qu’essentiels, peuvent entraîner des effets indésirables en cas d’exposition prolongée.

Le fufu est un mets traditionnel populaire pour la plupart des Ghanéens, en particulier parmi les Ashantis.

Il est préparé à partir de la combinaison de manioc bouilli seul, ou en combinaison avec du plantain ou du taro par pilonnage dans un mortier avec un pilon.

Le processus de fabrication du fufu peut être laborieux, c’est pourquoi, dans l’esprit de l’évolution technologique, certains joints de fufu commerciaux ont opté pour une méthode plus rapide et plus simple, à savoir le fufu moulu mécaniquement.

La recherche publiée dans l’International Journal of Food Contamination a exploré les concentrations de métaux lourds dans le fufu moulu mécaniquement et son risque potentiel pour la santé des consommateurs.

Un métal lourd est un produit chimique métallique qui est généralement toxique ou toxique à de faibles concentrations. Ils peuvent être intrinsèquement toxiques ou essentiels. Les exemples incluent le fer, le zinc, le mercure, l’arsenic, le chrome et le plomb.

La recherche montre des niveaux croissants de contamination par les métaux lourds des aliments par le sol, l’eau pour l’irrigation agricole et les matériaux utilisés lors de la transformation des aliments.

La bioaccumulation de ces métaux dans les aliments peut être associée à un risque accru de maladies cérébrales, rénales et cardiaques, entre autres.

« En raison des changements de mode de vie, le pilage du fufu a été commercialisé et mécanisé. Généralement, ces machines sont fabriquées en acier, et en raison de la possibilité que les composants de l’acier s’infiltrent dans les aliments et de la capacité de ces métaux à se stocker dans nos organes et à causer plusieurs problèmes, nous avons décidé de mener cette recherche », a déclaré l’un des chercheurs. Mme Patrica-Ivy Agorsor, une étudiante diplômée du Département, a expliqué la raison de la recherche.

Un total de 30 ingrédients de fufu moulu et de fufu non moulu ont été échantillonnés dans cinq communautés autour du campus de KNUST dans la région d’Ashanti.

Les résultats après analyses en laboratoire ont montré que le chrome, le nickel et le manganèse étaient en dessous de la limite de détection.

Cependant, il y avait environ 50% et 58% d’augmentation des concentrations de fer et de zinc respectivement, après le broyage.

Cela indique que le broyeur de fufu a ajouté des concentrations de métal en raison du frottement, de l’usure et de la déchirure de la plaque de broyage lorsque les échantillons d’aliments entrent en contact.

Heureusement, ces niveaux étaient inférieurs à la limite autorisée de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) ou de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), à l’exception d’un cas isolé de concentration élevée de zinc.

Ceci indique qu’il est généralement sans danger pour les consommateurs de la zone d’étude de consommer du fufu moulu mécaniquement.

« En ce qui concerne la sécurité alimentaire, je demande instamment un contrôle régulier par les autorités », a-t-elle recommandé.



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