Lait de chamelle : L’élixir exotique

Par Pushpesh PantNew Delhi [India], 27 décembre (ANI) : Le panier de Noël que nous avons reçu cette année avait une délicatesse inhabituelle et exotique. Il y avait une boîte contenant des chocolats artisanaux d’origine unique au lait de chamelle. Les chocolats noirs se déclinaient en différentes saveurs et étaient incroyablement séduisants, en particulier ceux enrichis de noix et de grains de café.

À vrai dire, nous avions goûté du lait de chamelle lors d’une visite à Bikaner il y a quelques années, mais nous n’en étions pas vraiment tombés amoureux en raison de son goût légèrement salé, légèrement acide et piquant. Mais la morsure cette fois a fait ce que la gorgée initiale n’a pas pu.

Pendant des siècles, le lait de chamelle a fait partie de l’alimentation de base des personnes qui ont partagé le rude habitat du désert avec l’animal. Traditionnellement consommé frais (non bouilli) ou sous forme fermentée, il a également été utilisé en médecine traditionnelle pour traiter un large éventail de maladies allant de la tuberculose à la gastro-entérite. Qu’est-ce qui explique alors la soudaine augmentation de l’intérêt pour le lait de chamelle ? La pandémie de Corona a suscité un intérêt pour les superaliments qui renforcent le système immunitaire et le lait de chamelle semble parfaitement convenir. Les producteurs de lait de chamelle affirment que leur offre contient cinq fois plus de vitamine C et 10 fois plus de fer que le lait de vache.

Ils citent également des études scientifiques qui ont trouvé des niveaux plus élevés de sodium, sodium, potassium, zinc, fer, cuivre, manganèse, niacine que dans le lait de vache. Cela a été considéré comme le Gold Standard en Inde. (Cependant, ils concèdent que les niveaux de thiamine, de riboflavine, de folacine, de vitamine Bt12, d’acide pantothénique, de vitamine A, de lysine et de tryptophane étaient relativement inférieurs à ceux retrouvés dans le lait de vache.) Lait de chamelle faible en gras mais avec un pourcentage élevé de gras insaturés les acides sont décrits comme étant antimicrobiens, antioxydants, antihypertenseurs, antithrombotiques et plus encore.

Toutes les allégations n’ont pas été prouvées par des tests de laboratoire et il est conseillé de ne pas traiter le lait de chamelle comme un remède miracle à large spectre.

Ce qu’il ne faut pas négliger, c’est qu’il semble avoir des propriétés qui peuvent contribuer de manière significative au contrôle de la glycémie et à la lutte contre la résistance à l’insuline.

L’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, une agence spécialisée de l’ONU, a émis un certificat prudent selon lequel « De toutes les données présentées, il est clair que le chameau produit du lait nutritif pour la consommation humaine. » Ceux qui sont préoccupés par l’état de l’environnement soutiennent que la production de lait de chamelle est plus durable que l’élevage laitier bovin et promet de lutter contre la malnutrition à l’échelle mondiale.

Aujourd’hui, le lait de chamelle crée des ondulations bien au-delà des régions désertiques d’Arabie, de Bactriane et d’Inde.

Les chameaux ont atteint l’Australie au milieu du XIXe siècle et les chameliers afghans ont aidé les explorateurs à cartographier une étendue de désert aride de près de 3000 kilomètres, de Darwin au nord à Adélaïde au sud. Aujourd’hui, leur population dépasse le million de chameaux dans ce pays errant dans la nature et les efforts pour les abattre n’ont pas réussi. Des Australiens entreprenants se sont tournés vers l’élevage de chameaux pour la production de lait et son exportation.

Les lois plus strictes en vigueur différenciant les aliments et les médicaments aux États-Unis avaient par le passé inhibé la commercialisation du lait de chamelle. La consommation de lait cru était considérée comme risquée et le lait de chamelle non pasteurisé était tabou. Les progrès de la technologie de transformation et d’emballage des aliments ont permis de surmonter la plupart de ces problèmes.

Les chefs du monde entier expérimentent cet ingrédient exotique pour créer des plats irrésistiblement tentants pour les gourmets et conçoivent des produits pour l’industrie FB qui cesseront bientôt d’être un produit de niche – une tendance passagère – et pourraient bien revendiquer une part importante de marché de masse des aliments santé.

Le chef indien Nishant Choubey, plaqué au Michelin, utilise du tofu au lait de chamelle et ne se lasse pas de dire à ses invités d’Asie de l’Est que les personnes souffrant d’intolérance lactogénique peuvent s’y adonner en toute sécurité.

Aadvik, la société indienne pionnière qui a développé des chocolats artisanaux, produit également de la poudre de lait de chamelle qui peut être reconstituée selon les besoins et des milkshakes aromatisés avec du ghee au lait de chamelle. Iconic Amul commercialise également le lait de chamelle comme un produit spécial « bénéfique pour la santé ». sont celles de l’écrivain et ne reflètent pas celles d’ANI. (ANI)